Phụ gia thực phẩm an toàn
Để đánh giá một món ăn gọi là ngon phải dựa vào rất nhiều tiêu chí mà đại đa số là nhờ vào màu sắc bắt mắt, mùi thơm, hương vị đậm đà. Món ăn ngon không chỉ mang lại cảm giác ngon miệng, tạo nên hứng thú cho bữa cơm mà còn là dịp để gắn kết tình thân của mọi thành viên trong gia đình. Nắm được tâm lý này, nhiều nhà sản xuất chế biến thực phẩm luôn tìm mọi cách để tạo ra sản phẩm thỏa mãn nhu cầu người tiêu dùng và sử dụng phụ gia thực phẩm là biện pháp thông dụng nhất.
Bạn đang xem: Phụ gia thực phẩm an toàn
Ứng dụng của phụ gia thực phẩm
Trên bao bì nhiều sản phẩm, chúng ta thường thấy ký hiệu E với cụm chữ số kèm theo ví dụMì chính, bột ngọt (E621)chất mầu tatrazine, mầu vàng chanh (E102)chất bảo quản sodium benzoate (E211)…)Đây là mã số quốc tế để chỉ các chất phụ gia qua quy trình nghiêm ngặt đánh giá sự an toàn được Cộng đồng châu Âu (EC) và Hội đồng Khoa học về Thực phẩm (SCF) đề ra.Phụ gia tự nhiên và phụ gia tổng hợp đều là các chất hóa học.Trong tổng hợp hữu cơ, bên cạnh sản phẩm chính thường có những sản phẩm phụ.Nếu công đoạn tinh chế không tốt, không loại hết được các sản phẩm phụ tạo ra trong quá trình tổng hợp thì rất có thể những sản phẩm phụ này sẽ gây tác động không có lợi cho sức khỏe người sử dụng.Do đó, những phụ gia tổng hợp được phép sử dụng trong chế biến thực phẩm phải đảm bảo mức độ tinh khiết, nếu không đạt yêu cầu về chất lượng thì không được phép sử dụng.Việc sử dụng PGTP cũng phải tuân theo tỷ lệ cho phép, ví dụ như giới hạn tối đaKhông được là nguồn gốc gây ung thư cho ngườiKhông được gây ung thư cho một loại vật nào đó, với bất kỳ liều lượng nào, vào cơ thể bằng bất cứ con đường nào.
Những tác hại của việc sử dụng phụ gia an toàn nhưng không theo quy định
Ngoài những phụ gia có lợi cho người sử dụng thì chúng ta cũng nên quan tâm đến tác hại của phụ gia thực phẩm. Đây là một vấn đề phức tạp và nan giải, đã có nhiều sự tranh luận gay go của nhiều nhà khoa học cũng như các nhà nghiên cứu về sự an toàn của các chất phụ gia. Bởi đã có một số tác hại làm ảnh hưởng đến người sử dụng từ cấp độ nhẹ đến mức cảnh báo.
Một số tác hai của phụ gia chúng ta cần chú ý: Ngộ độc cấp tínhGây mẫn cảm như ngứa, sưng phù, nóng bừng mặt, cứng gáyChóng mặt, tê lưỡi, nhức đầu, buồn nôn… Ngộ độc mãn tínhMột số phụ gia tích lũy trong cơ thểCó thể gây ra mất cảm giác ăn ngon, giảm cân, tiêu chảy, rụng tócSuy thận mạn tính, da xanh xao, động kinhThiếu máu, suy tim, suy gan, suy thận, độc thần kinh, tiểu đườngNguy cơ hình thành khối u, ung thư, đột biến gen, quái thai.Khi phát hiện bất cứ một chất nào gây ra ung thư cho vật thí nghiệm thì sẽ bị cấm sử dụng cho người ngay tức khắc ở bất cứ liều lượng nào.Xem thêm: Đề Thi Ứng Dụng Công Nghệ Thông Tin Cơ Bản 2017, Tổng Hợp Đề Thi Ứng Dụng Cntt Nâng Cao
Không những vây mà nó có khả năng ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm như phá hủy các chất dinh dưỡng và các vitamine. Tác hại còn do một số chất cho thêm vào trong thực phẩm để bảo quản hoặc tăng sức hấp dẫn nhưng chưa có trong danh mục cho phép của Bộ Y tế, thậm chí là loại đã bị cấm nhưng lén lút được sử dụng; hầu hết chúng đều có hại đến sức khỏe nhất là gây ung thư và quái thai.
Theo Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) thì tất cả các hóa chất đều độc hại đối với người và súc vật ở một liều nhất định, và với liều lượng cao hơn, ngay cả đối với những hóa chất được coi là không độc, chúng cũng gây ra những hậu quả đáng ngại.
